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    会议宴会

    发布时间:2013/7/4 12:38:43
      国宴  
        “说起国宴,也没什么神秘的,是规格高,礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师,一语道出了国宴的“精髓”。

         何为国宴,国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

         其实,就菜肴本身而言,国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日,在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴?#31995;?#33756;单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛
      肉、草菇?#28393;?#33457;以及点心和水果。

         国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台,但人民大会堂承担要多一些,这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜?#31069;?#19968;般以清淡、浑素搭配。基本上固定在四菜一汤,这?#25925;?#24403;年周总理定?#35851;?#20934;,一直?#26377;两瘛?

         国宴的菜,汇集了全国各地的地方菜系,经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成,主要考虑到首长、外宾都能吃,象国宴的川菜,少了麻、辣、油腻,苏州、无锡等地的菜,少放了糖,都在原来的地方?#35828;?#22522;础上,做了改进。

         如今,国宴的菜系,已被称为“堂菜?#20445;?#20197;清淡软烂,嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主,较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应?#38498;?#24378;,基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块,既可烧也可蒸。

         可其菜名却很“原始?#20445;?#38500;少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外,大多数菜名:或口?#37117;?#21407;料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱
      烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名,菜名朴实,是一个特点。一是食用者一看菜单?#32431;?#30693;是什么菜。二是可避免太花俏,使名与菜,穿凿附会,名实不符,同时在对外活动中,又可利于菜名翻译时准确无误。

         现在的国宴,一般是根据中外宾客的不同口味,以及近几天宴会的记录,安排不同的菜?#20303;?br />
      满汉席
        满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。清初满人入主中原,满汉两族开?#26082;?#21512;,?#20351;?#24066;肆出现了满汉并用的局面。满汉席是清代?#36866;?#36149;族,官府才能举办的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味前用,菜肴达三百多种,有中国古代宴席之最的美誉。?#26412;?#20223;膳饭庄现承制满汉全席。
      孔府宴
        孔府是孔子诞生?#25512;?#21518;?#21496;?#20303;的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,历经两千多年长盛不衰,兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过?#23454;邸?#38054;差大臣,各种宴席无所?#35805;?#38598;中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范,宴饮是“礼”的基本表?#20013;?#24335;之一。孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。
      全鸭席
        首创于?#26412;?#20840;聚德烤鸭店。特点是宴席全部以?#26412;?#22635;鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有:天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
      烧尾宴
        古代名宴。专指士子?#24378;?#25110;官位升迁而举行的宴会,盛行于?#25340;?#26159;中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于?#25340;?#26377;三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉?#27426;?#35828;是新羊初入羊?#28023;?#21482;有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙?#29275;?#24517;有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意,故此宴取名“烧尾宴”。
        



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